Soro do leite, um resíduo lucrativo?

Soro do leite, um resíduo lucrativo?

O soro do leite (Whey), um resíduo líquido proveniente da produção de queijo, caseína e iogurte possui um dos maiores reservatórios de proteína alimentar disponível atualmente.  Pesquisas recentes mostram que a proteína advinda do soro do leite é indiscutivelmente a mais valiosa disponível, portanto não é de se admirar que o mercado alimentício voltado para o esporte, para a nutrição clínica e infantil, esteja impulsionando um nível de investimento sem precedentes na produção de produtos lácteos.

O soro do leite contém cerca de 80% a 90% do volume total de leite que entra no processo e contém cerca de 50% dos nutrientes do leite original, tais quais, a proteína solúvel, a lactose, as vitaminas e os minerais.

Tal resíduo, porém, ainda não tem o seu valor de mercado reconhecido no Brasil, e acaba sendo descartado em cursos d’água, o que se trata de um problema de cunho ambiental. Tal fato ocorre porque o soro possui uma alta demanda bioquímica de oxigênio, ou seja, necessita de grande quantidade de oxigênio no ambiente para ser degradado e portanto, sua degradação compromete o nível de oxigênio presente na água, afetando o ambiente aquático e ocasionando a morte de peixes e de outras espécies locais. Além disso, o descarte inadequado pode trazer problemas de cunho econômico pois a empresa que não dá um destino correto ao soro pode ser multada e em certos casos, até fechada por cometer crime ambiental. Desta forma, algumas soluções podem ser tomadas para agregar valor ao resíduo e aumentar a lucratividade da empresa e resolver estes problemas inerentes ao seu descarte.

Descarte inadequado do soro do leite (Foto:Ascom/MP)

Os avanços na filtração por membranas e na cromatografia sustentam processos comerciais economicamente viáveis para o fracionamento de soro de leite em produtos altamente purificados que permitem aos usuários finais tirar inúmeros proveitos das várias propriedades funcionais dos componentes do soro. Ainda, a pesquisa sobre os benefícios do soro do leite é uma tendência que deve continuar, uma vez que estão sendo descobertas novas propriedades bioativas, o que faz deste resíduo muito importante no mercado alimentício, tratando-se de um bom investimento por parte dos produtores rurais. 

O diagrama de blocos da Figura 1 resume vários processos usados no tratamento do soro do leite e seus produtos finais. O primeiro estágio é filtrar as partículas de coalhada deixadas no soro, seguido da separação de gorduras de caseína, para que, assim, possa haver o aumento do rendimento econômico do soro, e para que não haja interferência por parte desses compostos no tratamento subsequente. 

Figura 1

Portanto, são visíveis os diversos benefícios que o reaproveitamento do soro do leite gera. Uma vez tratado, é possível obter-se mais uma fonte de rendimento econômico, sem agredir o meio ambiente. A Inova juntamente com professores qualificados está apta a prestar esse tipo de serviço da melhor maneira possível, buscando sempre auxiliar o cliente em seus problemas e garantir uma maior satisfação em seu negócio. Gostaria de saber mais a respeito? Entre em contato conosco para que possamos esclarecer todas as suas dúvidas.

Referências:

https://www.ecycle.com.br/component/content/article/63-meio-ambiente/1631-o-nao-   tratamento-do-residuo-do-famoso-iogurte-custa-caro-a-natureza.html

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0048969712015896

 

 Autor: Mirraylow Soares Pegorete – Assessor da Diretoria Comercial

 

02 de Agosto de 2018 – Inova Jr. Unifei